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一码溯源头,这个酸菜鱼品牌要引领品类用鱼新

来源:     作者:admin666     发布时间:2020-09-08 16:23

酸菜鱼从川渝的一道家常菜在全国遍地开花。在众口难调的消费需求之下,到底要如何才能抓住消费者的心?在激烈的品类赛道中,酸菜鱼品牌又该如何突围而出?也许,来自魔都的酸菜鱼品牌——望蓉城能让大家借鉴一二。

作为单品突围并拓展成网红细分品类的酸菜鱼,近年来在连锁化、品牌化加持赋能下,市场规模急速增长。但同质化竞争严重,竞争格局明晰的常态化经营格局下,创新性和差异化成为品牌突围的关键。

刚刚获得“2020中国酸菜鱼十大品牌”,望蓉城近日又在上海举行“望蓉城 上海农场光明渔业战略合作发布会”,品牌全面升级战略同步发布。9月1日,上海陆家嘴中心粉色概念店盛装开业,时尚魔都,粉色形象BOOM!

活鱼现做、慢工熬汤、古法酸菜、严选好料、川系高厨。创立初期就明确品牌定位的望蓉城古法酸菜鱼经过近几年的发展,收获上海门店霸榜大众点评“上海酸菜鱼排行榜”、福州门店2018-2020年连续3年入选大众点评必吃榜的好成绩,此次荣获“2020中国酸菜鱼十大品牌”,更是助力其在酸菜鱼细分品类中由创新型区域品牌成长为全国知名品牌。

而“好鱼自在望蓉城”的品牌Slogan也开始深入人心。 

01 光明渔业鲜活黑鱼直供  ,  引领酸菜鱼新标准 

时间回到2015年前后,在消费升级的浪潮下,传统川菜酸菜鱼量大、油大、热量大、就餐环境嘈杂,且多选用多刺草鱼的境况,不能满足时下年轻人的消费需求。

“吃酸菜鱼想到谁?”我们希望想到的是望蓉城。这是2016年品牌在上海初创时,望蓉城团队立下的Flag。

有了目标就有了创新和努力的动力。“鱼”成为望蓉城低奢品质的突破口。只做黑鱼,且要鲜活的黑鱼鲜杀现做。之前,望蓉城一直选用的是太湖养殖基地的黑鱼。

在与“上海农场光明渔业”达成战略合作后,望蓉城的每一条鲜活黑鱼,都源自光明渔业! 且可做到每条活鱼源头可追溯,确保食材的品质、安全和健康。

首先,早在2005年,光明渔业就已通过“无公害产品”认证,且养殖基地先后通过了农业部“健康养殖示范场”、“上海市水产养殖场食用水产品准出证”,以及质量管理体系(ISO9001)和环境管理体系(ISO14001)的认证,被评为“上海市农业产业化龙头企业”。

其次,光明渔业是上海农场旗下的核心产业,始终坚持“有好水才有好鱼,湿地好水出好鱼”的理念,拥有8万亩的生态型标准化养殖场,年产各类水产品5万吨,鱼种10亿尾,是华东地区最大的集中连片标准化水产养殖场。

再者,从育苗养殖开始,光明渔业的每尾鱼都有了自己的身份证——专属“二维码”,到直供餐桌,食客只要扫描二维码就可追溯这条鱼的生长情况,全链条确保了食品安全。

△每一条黑鱼都有码可寻

“选择优质黑鱼的道路上,我们从不畏惧付出与努力求新。”望蓉城创始人李伟强的一席话透露了品牌初心,“我们前期也花了很多精力去各个地方筛选过很多鱼,甚至尝试过自己来养鱼,但术业有专攻,作为国字号品牌,光明渔业技术、安全已经超越整个市场,品质、安全有保障。消费者安心,我们才放心”。

据了解,望蓉城未来还将联手上海农场打造联名体验店,作为两家紧密合作品牌强强联手的样板店。目前,消费者可以在望蓉城上海和南京的所有门店中享用到这种可溯源的黑鱼。

光明直供黑鱼可追溯,优化工序创新出品,望蓉城正引领酸菜鱼品类新标准。

02 古法酸菜配高汤,酸香鲜咸辣新体验 

用鲜活黑鱼虽然成本高,工序复杂,但能保证口感的鲜嫩爽滑。望蓉城对鱼的打磨近乎极致:每条鱼鲜活现杀,每片鱼厚度精准在3mm,腌制时间严格控制,既保入味又不过分丢失水分影响口感。

在望蓉城的创新研发下,酸菜鱼的制作流程得到了优化升级,一锅酸菜鱼从活鱼、杀鱼、片鱼、浆鱼、烧鱼再到出锅,只需要10-20分钟,既保证了菜品口感又不至于让客人等太久,极大的提升了消费体验。

△望蓉城古法酸菜鱼

但单纯的“鱼”鲜显然不能使一个创新的品牌深入消费者的内心,按照超级大单品的成长公式,常使消费者“意外”,超预期的体验促成复购,才能使品牌在竞争中有记忆点。

除了鱼,望蓉城还有“两绝”助力品牌形成壁垒,那就是酸菜与高汤。

望蓉城在酸菜的选择上同样严苛,经过研发团队一年多的蹲点及寻觅,最终选定成都某知名酸菜酿制基地作为战略合作伙伴,并亲自调整配方参数,以满足自身需求。

其中酸菜以云南小叶芥菜为原料,叶子、根茎偏小,在原有的古法技艺的基础上加以创新改进,原汁母水、古法埋坛,传统工艺酿制、现代科技护航,恒温发酵21天腌制的古法酸菜,青菜、辣椒、仔姜在酝酿的过程中口感鲜嫩爽脆。

高汤是使黑鱼和酸菜产生关键化学反应的重要一环。望蓉城是业内率先使用鲫鱼熬汤的品牌,每天的汤底都是用新鲜鲫鱼加上猪大骨、鸡架等食材熬制8小时而成。在猛烈的辣椒香气中下入古法酸菜爆炒,加入大骨鲫鱼熬制的高汤,鱼片稍微汆烫一会儿,诱人的酸香就散发出来了。

鱼汤开胃、鲜美,鱼肉滑嫩,酸菜爽脆,品尝一锅酸香鲜咸辣五味俱全的酸菜鱼,就像品尝一段丰富的人生,回味时饶有余韵。而先喝汤,再吃鱼,后泡饭,鱼锅上桌,先来一碗汤已经成了望蓉城酸菜鱼的网红吃法。

据了解,望蓉城定位为年轻白领和精英人群高性价比时尚餐厅,除了解决聚会正餐需求,同时为上班族提供了午餐解决方案。

03 正宗川菜寻差异,沉浸式体验新感受 

作为一道创意川菜名品,酸菜鱼传承了川菜的精髓。望蓉城古法酸菜鱼酸、香、鲜、咸辣的口味全部出自川味。比如花椒山椒要选择川渝天然青花椒、野山椒等,材料要用手工炒制,这样做出来的酸菜才能凸显出独特的浓郁风味。

除了严选好料,在烹饪上望蓉城同样严苛。望蓉城每一名厨师都要经过川系大厨6个月以上的严格培训,达标后方可上岗,以确保味道的严格无损传承和创新。

△望蓉城的每一位厨师都要经过6个月严格培训

而望蓉城的这种坚持做品质的精神也赢得了消费者的信赖。在波诡云谲的魔都餐饮市场锤炼两年后,2019年望蓉城迎来了品牌的快速发展期。除了在上海拓店至13家外,南京连开5家,并且走出华东在福州落地生根。

后疫情时代,消费者在环境打造、产品颜值、品牌调性上提出了更高的需求。品牌化的深度挖掘成为望蓉城的新课题。

随同品牌战略升级,望蓉城开始从上海陆家嘴店进行餐厅空间形象的升级。大鱼与芙蓉花品牌元素的完美融合,透过圆形渐变金属的重叠与延展以及放射性连接结构的应用,置身其中或者角度的不同,产生了移步易景的绝妙体验。

芙蓉与鱼鳞被统一在整体空间中,随着空间的移动,可以体验——或水中游摆,或花中绽放鳞次栉比的视觉感受。望蓉城新的餐厅设计把沉浸式体验从具象带向了艺术与感官的全新认知。此外,粉红的色调及概念,清新温柔,贴合魔都新时尚和“姐姐”风潮。

传统创意名菜加上国际化的视觉艺术语言,望蓉城带给消费者的不仅仅是一条鱼的盛宴,口中齿舌留香,眼里星辰大海,在一餐中得到极大满足。

结语  

十月芙蓉花满枝,四季蓉城皆美景,“芙蓉花”自古就是成都的意象词。望蓉城,顾名思义,就是远望而怀乡。不过“千里江陵一日还”的当下,望蓉城更多了一层传递成都美食、美景的新使命。

从选鱼、选菜、选材料,到制作技艺,再到菜品、口味、空间多维度的创新,四年以来,望蓉城不断探寻食材、技艺、创新之间平衡的更优解。怀揣对美食极致追求的工匠精神,转化自然的馈赠以飨食客,望蓉城正以一尾好鱼引领酸菜鱼乃至川菜市场。

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